Aunque no en todos los paises de Latinoamérica se celebra el Día Mundial de la Alimentación, el 13 de octubre; en Guatemala, es de importancia resaltar en cualquier momento la relevancia que tiene el tema por lo que se presenta la entrevista con Martina Fiamingo, uruguaya experta en nutrició quien nos brinda un análisis sobre salud y alimentación consciente.
¿A qué se debe tu elección por la nutrición?
Mi elección por esta profesión se debe a que desde niña tuve consultas habituales con nutricionistas. Me gustaban mucho las consultas y cómo se desenvolvía mi nutricionista conmigo, porque no me decía solo lo que tenía que comer, sino que pasaba a tener un abordaje más integral. Eso me dio la motivación y las ganas de estudiar nutrición.
¿Qué mitos sobre la “alimentación saludable” crees que más daño hacen hoy?
Creo que genera bastante frustración esta idea de nuestro tiempo sobre que comer saludable es hacerlo de manera perfecta, la idea de que tomar hábitos saludables o comer saludablemente tiene que ser perfecto, lo cual para mí esa idea genera culpa y mayor frustración.
Creo que no se trata de hacerlo perfecto, sino de crear hábitos sostenidos en el tiempo. También creo que no hay alimentos malos o buenos, sino que esto depende mayormente del contexto.
Por ejemplo, comer una hamburguesa o tomar un helado está perfectamente bien, es parte de una alimentación saludable siempre y cuando haya equilibrio, todo se debe consumir moderadamente y no en exceso. Hay que encontrar una manera en la que nuestra alimentación nos brinde bienestar físico, pero también mental, no tiene que ser estricto y sin errores, sino sostenido en el tiempo.
¿Cómo influye la ansiedad o el estrés en la manera en que comemos?
Las dos por igual van a repercutir en nuestra forma de comer; cuando estamos estresados el cuerpo libera cortisol, que es una hormona que tiende a incrementar el apetito, lo que lleva a preferir alimentos más hiperpalatables, estos son los alimentos azucarados, más calóricos y ricos en grasas.
Con respecto a la ansiedad muchas veces utilizamos la comida como forma de regular nuestras emociones sin necesidad de tener hambre física, y esto nos incita a comer alimentos poco saludables de manera impulsiva. Por esto en la consulta es imprescindible que el paciente pueda distinguir entre el hambre física o el hambre emocional. Reconocer las señales del cuerpo y practicar estrategias puede ayudar en gran medida a identificarlas.
Se habla cada vez más de “relación sana con la comida”, ¿qué significa verdaderamente ese concepto?
Esto trata de una alimentación equilibrada y sin culpa. Esto quiere decir que si queres tomar un helado poque tenes ganas puedas hacerlo. Ninguna dieta tiene magia en sus resultados, yo no soy una nutricionista afín a las dietas, porque prefiero que los pacientes tengan esa relación sana con la comida. Es feo que te prohíban comer un alimento que te gusta, es insostenible y afecta a la persona. Lo ideal, como dije, es tratar de alimentarse equilibradamente y sin culpa.
¿Qué tendencias globales en la nutrición te parecen positivas y cuáles te preocupan como profesional?
Como positiva destaco la alimentación consciente, que consiste en prestar suma atención a la hora de comer, sentir los sabores, masticar bien los alimentos, tomarse ese tiempo para uno, para disfrutar de la comida y prestar atención plena al acto de comer. Esto también permite identificar más fácilmente las sensaciones de hambre y saciedad.
Esto lo que busca es reconectar con el cuerpo, reducir la alimentación por impulso, pero no se trata de una dieta, más bien es una práctica constructiva a la hora de elegir y procesar los alimentos. Por otro lado, como tendencia negativa, creo que la masividad de datos que genera el uso de redes sociales lleva a manejarnos con mucha desinformación, que puede llevar a realizar una conducta alimentaria poco asertiva, incluso perjudicial para la salud. También aquellas dietas extremas, que prometen mucho, como por arte de magia, pero en realidad no están aportando nada a la salud.
¿Qué crees que es lo que la gente más malinterpreta sobre el trabajo de un nutricionista?
Creo que muchas personas creen que el nutricionista solo te hace bajar de peso y te indica que comer y no, cuando en realidad nuestro rol es acompañar en el proceso, y educar a los pacientes en su alimentación. Escuchar a la persona en su proceso, en entender qué le pasa y por qué le pasa, eso es lo fundamental de la profesional, ayudar a la persona a generar hábitos alimenticios que le sirvan de por vida.
¿Qué debería modificarse en la educación inicial para mejorar la relación con la comida?
Creo que es fundamental enseñar a los niños a disfrutar comer y escuchar a sus cuerpo. Fomentar los hábitos saludables y no solo transmitir información nutricional. Se debería trabajar más la conexión con los alimentos reales y naturales, de dónde vienen, ayudarlos a cocinar y probar lo que están preparando de manera casera, y fomentar esa relación libre de culpas con la comida. También creo clave evitar con los niños los mensajes de “esto engorda” o “esto está prohibido”, creo que es importante evitar ese tipo de mensajes, sobre todo a temprana edad.
