El fiambre es uno de los platillos más representativos de la gastronomía guatemalteca, especialmente durante el 1 de noviembre, cuando las familias se reúnen para compartir esta preparación. Sin embargo, las personas con enfermedad renal deben prestar atención a los ingredientes y las cantidades que consumen.
Ante esta necesidad, UNAERC difundió una receta que utiliza una combinación de vegetales, carnes y una vinagreta elaborada con hierbas aromáticas, sin agregar sal durante la preparación de las verduras.
Ingredientes para preparar el fiambre renal
La receta incluye los siguientes ingredientes:
Verduras:
- Media taza de ejote picado.
- Una taza de coliflor filtrada.
- Un cuarto de taza de elote amarillo.
- Media taza de cebolla morada.
- Una taza de repollo morado filtrado.
- Una taza de repollo blanco filtrado.
- Media taza de zanahoria filtrada.
- Media taza de pacaya filtrada.
- Un cuarto de taza de arveja filtrada.
- Un cuarto de taza de haba verde filtrada.
- Una taza de coles de Bruselas filtradas.
Carnes y decoración:
- Dos onzas de carne de res.
- Dos onzas de pechuga de pollo o gallina.
- Dos onzas de posta de cerdo.
- Dos huevos duros, únicamente las claras.
- Dos rábanos filtrados.
- Un cuarto de taza de queso de capas cortado en trocitos.
- Dos cucharadas de perejil.
- Tres hojas de lechuga colocha.
Para la vinagreta: media taza de vinagre, un cuarto de taza de aceite de oliva, tres hojas de laurel y tomillo, una pizca de pimienta y un diente de ajo picado.
Paso a paso de la preparación
1. Filtrar las verduras. Pelar y cortar los alimentos que lo requieran, colocarlos en agua durante 24 horas y desecharla. Después, cambiar el agua y dejar los ingredientes en remojo durante 30 minutos adicionales. Finalmente, retirar el agua y cocinar.
2. Cocinar los vegetales. Desinfectar y cortar las verduras, cocinarlas por separado al vapor y procurar que queden crujientes. Dejarlas enfriar antes de reunirlas en un recipiente. Durante este proceso no se debe agregar sal ni condimentos.
3. Preparar la vinagreta. Sofreír el laurel, el tomillo y la cebolla con una cucharadita de aceite. Incorporar el ajo picado, el vinagre y el aceite de oliva. Dejar enfriar y mezclar con las verduras.
4. Incorporar las carnes. Cocinar previamente la carne de res, el pollo o gallina y la posta de cerdo. Desmenuzarlas y mezclarlas con los vegetales y la vinagreta.
5. Servir y decorar. Colocar las hojas de lechuga, previamente lavadas y desinfectadas, como base del plato. Agregar la mezcla y decorar con las claras de huevo en rodajas, los trocitos de queso y el rábano.
Recomendaciones para el consumo
La receta busca ofrecer una alternativa para las personas con enfermedad renal, pero no significa que todos los pacientes puedan consumirla sin restricciones. Las necesidades nutricionales varían según su condición y tratamiento, por lo que se recomienda consultar al médico o nutricionista sobre la porción adecuada y las limitaciones de cada caso.
Con esta propuesta, UNAERC ofrece una opción para conservar una tradición culinaria guatemalteca, tomando en cuenta las precauciones alimentarias que requieren las personas con enfermedad renal.
