El aroma del pan recién horneado forma parte de los recuerdos de infancia de Luis Alfonso Samayoa, fundador de Rústico, un emprendimiento guatemalteco que busca ofrecer alternativas de panadería artesanal. Su historia comenzó entre los recuerdos de la panadería de su abuela y tomó un nuevo rumbo en 2021, cuando fue diagnosticado con colon irritable.
La condición lo llevó a limitar el consumo de determinados alimentos, entre ellos algunas variedades de pan. En lugar de abandonar ese alimento, decidió experimentar con recetas y procesos de fermentación hasta desarrollar una propuesta basada en masa madre.
Esta técnica tradicional utiliza un cultivo de levaduras y bacterias para fermentar la masa. Su preparación requiere tiempo y control de los ingredientes, aspectos que se convirtieron en parte central de la filosofía del negocio.
Samayoa explica que la dedicación durante la elaboración y la entrega del producto es fundamental para construir una relación de confianza con los clientes. La experiencia familiar también influyó en su manera de entender el oficio y en la importancia que concede al cuidado de cada preparación.
Investigación y asesoría nutricional
Rústico busca diferenciarse mediante la combinación de panadería artesanal e información nutricional. Para desarrollar sus productos, trabaja con Ciencia y Entrena, aliado estratégico con el que busca evaluar sus características y orientar a los consumidores sobre las porciones.
La iniciativa toma en cuenta que las necesidades alimentarias pueden variar según cada persona. Por ejemplo, alguien que presenta diabetes y molestias digestivas puede requerir recomendaciones diferentes de las que necesita otro consumidor.
Entre sus herramientas informativas figura un código QR incorporado en las tablas nutricionales de sus productos. Al escanearlo, los clientes pueden acceder a una calculadora metabólica que solicita datos como el peso y la estatura para ofrecer una referencia sobre las porciones de pan.
La propuesta pretende facilitar decisiones de consumo más informadas, aunque las recomendaciones generales no sustituyen la evaluación de un profesional de la salud. Además, la tolerancia al pan de masa madre varía entre personas, por lo que no debe considerarse una solución universal para las enfermedades digestivas o metabólicas.
Una oferta con diferentes ingredientes
El catálogo de Rústico incluye opciones para quienes buscan diversidad de sabores y preparaciones. Entre sus productos figuran pan integral, pan con semillas, avena, chía y linaza, así como variedades de chocolate y cúrcuma con pimienta.
La oferta también incluye panqueques y masa para pizza, con lo que amplía sus alternativas más allá del pan tradicional.
El emprendimiento recibe pedidos con dos días de anticipación y ofrece envíos a distintos puntos del país. Los interesados pueden consultar su catálogo y realizar solicitudes mediante sus canales oficiales.
Con esta propuesta, Rústico busca unir una tradición familiar con nuevas formas de elaborar y comercializar pan, al tiempo que promueve una relación más consciente entre los consumidores y sus hábitos alimentarios.
